审核专家：甘强
北京理工大学讲师，应用化学博士
五一时节，海边吃皮皮虾的季节也要来了。今年1月到3月，全国各地公示的食品安全抽检公告中，海产品镉超标高达批次，其中皮皮虾和梭子蟹检查出超标数量最多。鲜美的海产被检测出了有害物质，还能不能让人愉快地干饭了？
01什么是镉？
镉，是一种重有色金属元素，化学符号为Cd，单质为银白色金属。它容易在空气中易发生氧化，故常用来作电镀材料以保护其他金属。
单质镉来源百度百科
镉这个金属听上去好像很少见，但其实距离我们并不遥远。我们平时所用的电池中，就有这么一种镍镉电池，早年间的手机电池基本都是它。
然而镍镉电池有一个非常致命的缺陷，就是会出现严重的“记忆效应”，即镍镉电池长期不彻底充电、放电时，易出现电池容量降低的现象。
并且，镉是一种有毒金属，如果不加处理便丢弃到自然界中，会产生非常严重的后果，造成镉污染。
随着科学技术的发展，现在镍镉电池已经被锂电池取代了。现在手机用的都是锂电池，没有镍镉电池的“记忆效应”，拿到新手机后不需要满充满放激活电池。
镍镉电池来源某购物网站
而镉有哪些危害呢？这就不得不提到上个世纪的富山事件。
在日本富山县，有一条名叫“神通川”的河流，一方水土养一方人。神通川不仅是沿河两岸人们的饮用水源，也滋润着两岸的土地。然而，这条生命之河在某年竟成了祸源。矿业公司在神通川上游发现了一个铅锌矿，在矿石中还含有一种镉金属，工厂在洗矿石时，将含有镉的大量废水直接排入神通川，使河水遭到严重的污染。
在上个世纪五十年代，这里出现了一种怪病，症状为患者腰、手、脚等关节疼痛。并且持续几年之后，全身都会发生神经疼痛，行动困难。后期，患者骨骼开始软化，四肢弯曲，骨质松脆，并且剧痛无比，许多患者甚至无法忍受疼痛而选择轻生，故得名“痛痛病”。
对于病逝者的遗体进行研究后发现，病人喊痛，不能行动和站立，是因为骨骼有多处断裂，甚至有人骨折竟达70多处。除此之外，痛痛病也导致患者身长普遍缩短了20至30厘米，有些未断裂的骨骼也已严重弯曲变形。
痛痛病来源奇虎
后来，科学家经过研究发现，镉在人体内阻止了钙的吸收。从小我们就被教育要多补钙，不然会骨质疏松。而镉离子的半径和钙离子近似，二者非常相似，人体容易将镉当作钙吸收，骨骼中的钙便被镉占据，但是镉并没有钙的相关作用，于是人们便罹患“痛痛病”。
不仅如此，镉还会影响人体对于铜离子和锌离子的吸收，而这些都是人体必需元素。镉在人体中主要由肾脏排出，但这是一个非常缓慢的过程，于是镉便会在人体内堆积，从而对人体的肾、肝、肺等各种器官造成一系列的损伤。
02生物为什么会镉超标？
说完了镉的危害，再来聊聊镉是如何进入人体的。
开篇提到了，镉是工业中一种常用金属原料，而早期的工厂大多都没有对污水进行处理（不是说福岛，真的不是），于是这些饱含金属镉等重金属的污水变被排入江河湖泊当中，而这些重金属元素往往随着植物的生长被吸收，这时量还是非常少的，所以植物的生长并不会受到多大影响。
重金属累积来源energy.cngold.org
植物会被植食动物吃掉，而小动物又被肉食动物吃掉（例如皮皮虾）。但是镉并不会轻易被生物排出体外，于是这便产生了一个累积效应，镉在食物链中越堆越多，越是在食物链高处的，体内的重金属会越多，这种现象被称为富集效应。
来源百度
而站在食物链顶端的自然是人类，于是当我们摄入这类被污染的食物时，超过安全量的镉便进入了我们身体，开始肆虐，引发上述各种危害。
03还能愉快地干饭吗？
由镉暴露评估的结果得知，大米摄入是当地居民镉暴露的主要途径，高达71%。病从口入不是没有科学依据的。
那么，摄入多少镉才会引发各种毛病呢？毕竟，脱离剂量谈毒性都是不科学的，毕竟本吃货真的很想吃皮皮虾啊！
为了防止镉暴露对人体造成危害，世界卫生组织将尿镉的阈值设定为5.24μg/g肌酐。这个量已经非常小了。
然而，最近的科学研究又指出，即使是长期慢性低浓度的镉暴露，哪怕小于1μg/g，也会引发各种疾病，甚至是癌症。（Tips：肌酐，肌肉的代谢产物，主要由肾小球排出体外。每20g的肌肉能产生1mg的肌酐。）
按照现行GB-《食物中污染物限量》中对甲壳类中镉的限量要求为0.5mg/kg，研究表明，虾蛄（皮皮虾）中可食组织（肌肉和性腺）镉含量占总镉含量的30%左右。其中，性腺中镉富集程度是肌肉的数倍。而一些受污染的皮皮虾，其性腺中镉含量甚至高达44mg/kg。
这么看来，风险程度较高的海产品还是少摄入比较好，毕竟除了工业废水之外，这段时间我们的某位邻居也不安分。
综上所述，对于镉这种东西，还是有多远离多远。对于那种向环境中排放重金属的无良企业，请您拿起手机，拨打环保举报热线电话，不仅是为了我们自己，更是为了我们的后代。