TUhjnbcbe - 2024/12/16 17:15:00
忙归忙，每年过节，还是会腾出点时间，做点年货小点心。食材在容器里变换模样，一盘一盘出炉，密封袋礼盒包装好。郑重地写上祝福，派送出给至亲好友，有些老派，但新年内味儿就出来了。离过年也就几天时间了，这时候自制年货小点心，最好是那种材料简单，做法简单的。今天一共给你们准备了9款小点心，道道颜值高、味道好，还有不同难度可选择。你们赶紧动手做起来，过年就等着挨夸吧~PART1水果类1.金桔-桔红糕今年冬天，金桔格外受宠。它药性甘温，对于化痰、止咳平喘特别有帮助，嗓子干的时候吃几颗，喉咙会舒服不少。多买了一些，做成罐蜜渍金桔和桔红糕送给长辈，又有心意，又足够体贴。1.密封罐用开水消毒后，沥干水备用2.新鲜金桔洗净后，用盐水浸泡半小时3.清洗干净后去蒂，对半切开，无需去籽金桔籽药名为橘壳，具有散结、止痛等功效；若想做成果酱，可将金桔切碎4.新鲜柠檬榨出柠檬汁，去掉柠檬籽5.锅中加入ml清水、g冰糖，小火煮至冰糖融化将金桔倒入糖浆中熬煮，大火烧开后盖盖，小火慢熬30-40分钟期间需时不时翻拌几下，以免粘锅6.待锅中金桔变软、汤汁浓稠时，加入柠檬汁煮5-10分钟，即可熄火7.将金桔酱趁热装入密封罐中，拧紧瓶盖后，倒扣放凉直接泡水喝，滋味酸甜回甘，暖暖的、润润的，正适合寒冷干燥的冬天。蜜渍金桔进一步加工，还可以做成桔红糕。家里要是来了小朋友，一定爱不释手，还不怕吃了上火。只有三个步骤——搅拌、蒸熟、切块，建议你们都试试看~做法如下：难度：?存放周期：冷藏保存，5天内吃完1.取10个糖渍金桔加入g清水、1g红曲粉、40g细砂糖用料理棒打成至细腻2.打好的金桔糊加入g糯米粉，搅拌成粘稠的糯米糊3.倒入可微波的饭盒中，高火加热3分钟4.取出拌匀，再转中火加热30秒，重复此动作至糯米团完全熟透呈半透明状5.桔红糕铺到撒了熟糯米粉的案板上，用刮刀切成小块，均匀裹上熟糯米粉防粘即可2.百香果/柠檬-高粱饴高粱饴，凭借一句“QQ弹弹还能拉丝，好吃又健康”的直播话术而走红的热销糖果。做法和桔红糕相似，一拌、一煮、一切搞定所有。我在原版的基础上，调节成百香果柠檬口味，酸酸甜甜，更适合大鱼大肉的春节。做法如下：难度：??存放周期：冷藏保存，5天内吃完1.g玉米淀粉放入锅中，小火炒至微微发黄，铺在模具或保鲜盒中，备用2.百香果（6个）挖出果肉，挤出百香果汁，再挤入半个柠檬汁3.碗中加入百香果汁和柠檬汁，加水至g，再加入g红薯淀粉，搅拌至无颗粒4.把混合液倒入不沾锅中，放入g白砂糖、30g麦芽糖，一起搅拌炒高粱饴的时候最好不要用铁锅，果酸会腐蚀铁锅，做出来的糖果会有铁锈味5.再加入g白砂糖，翻小火炒至完全融化，没有颗粒糖量不建议减少，这个已经是减糖的版本。再减的话做出来的糖果不容易成型的6.加入g白砂糖继续炒，小火炒至白砂糖融化，质地粘稠有劲此时水分较少，白糖不易融化，时间会长一点7.趁热把糖浆倒入铺有玉米淀粉的盘里8.晾至降温，切块即可3.沃柑-酸奶柑橘片沃柑也是过年出场率最高的水果。怎么更好地消灭它，可以参考这两年热销的酸奶柑橘片做法。风干的柑橘片裹上酸奶巧克力酱，酸甜交加，口感清脆，过年做给家里人吃，或者当伴手礼送人都很赞～做法如下：难度：?存放周期：冷藏保存，5天内吃完1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml1.沃柑沾湿，撒1大勺粗盐搓洗，再倒入清水冲洗2-3次沥干水分2.切2-3mm薄片，撒薄薄一层细砂糖，腌渍5分钟3.腌渍好的沃柑，用厨房纸吸干水份，放入水果风干机70度风干3-8小时，风干至表面脱水风干3小时表面变脆，里面汁水丰盈，能吃到爆汁的感觉；完全风干，口感干脆，保存时间更久，根据个人喜好决定ps:这一步可用空气炸锅或烤箱替代，烤箱/空气炸锅度风干2-3小时，没低温模式的，就度烤30分钟，翻面再烤20-30分钟，烤干即可4.煮一锅沸水关火，放入无水无油的小碗，倒入g烘焙白巧克力、30g常温酸奶/酸奶粉（可选），隔水加热2-3分钟，搅拌至完全融化顺滑5.风干的柑橘片单面蘸巧克力，铺在油纸上，送入冰箱冷冻20分钟凝固即可食用，分装小份，冰箱冷藏保存表面可装饰少许柠檬皮、开心果碎、冻干草莓碎装饰4.山楂-冰糖葫芦吃冰糖葫芦，是冬天必做的十大事情之一。山楂裹得亮晶晶的，一咬开糖壳子，脆到自动开裂。酸甜的滋味在舌尖游走，瞬间打开了味蕾，吃完还忍不住舔舔签子。过年家里来了太多小孩子，一下子闹哄哄的。那就赶紧出摊，用甜滋滋的冰糖葫芦把它们一个个驯服咯~做法如下：难度：?存放周期：冷冻保存，2周内吃完1.山楂洗净，用小竹签串上食材，穿好后晾干表面的水分注意：晾干水分这一步要做到位，表面足够干燥，才能挂上糖。串好后把食材推上竹签钝的一头，吃的时候才不容易刮伤2.锅中加入g开水、g白砂糖，开中火熬煮期间可以稍作搅拌帮助融化，煮开后就不要进行搅拌，防止翻沙3.煮开后，会有糖水溅到锅边，用耐高温的小刷子蘸少许水，刷刷锅边。防止锅边的糖液过早焦化4.糖水熬煮到冒出浓密的泡泡且糖液稍变粘稠（约℃）时，加入柠檬汁，轻轻搅拌几下，进行混合5.继续熬煮糖液至粘稠且冒出的气泡缓慢破裂（约℃）后，可以用竹签挑起一点糖液放入冷水中，糖马上变硬变脆即可6.转小火保温，放入葫芦串轻轻转几圈，放在油纸或者插在泡沫上晾凉即可没有油纸的小伙伴，可以放在抹上少许油的碟子上5.山楂-雪球山楂除了冰糖葫芦，山楂的另一种成品形态——雪球山楂，更适合包装好了送人。山楂裹上了雪白的躯壳，将酸涩藏在了糖霜之后，模样也蜕变得愈发可人。不仅是宅家解馋的零嘴担当，在南方孩子看来，更是一场难得一见的绝美雪景。做法如下：难度：?存放周期：冷藏保存，5天内吃完1.无油干净的锅里加入g细砂糖、g水，小火熬至细砂糖完全融化后，关火加入3g柠檬汁2.等待2分钟至糖液稍降温，倒入洗净后完全风干的山楂，翻炒30秒至出现白霜3.糖霜包裹山楂后，摇晃锅体使山楂分开不粘黏，盛出晾凉后即可食用PART2坚果类1.核桃-琥珀核桃琥珀核桃的做法，是在焙香的核桃上，裹上一层糖浆。核桃色如琥珀，沾染一层甜香，由此也变得更加好吃，同理，其它坚果也可以这样加工。做法如下：难度：?存放周期：密封常温保存，可放1周1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml1.核桃仁平铺在烤盘，送入预热好的烤箱，度烤6-8分钟，烤到香脆后，取出晾凉没有烤箱的话，取一个小锅，开小火焙香核桃仁，期间需不停翻炒2.起锅加1.5大勺凉油，下入冰糖小火炒至融化当糖浆呈浅棕色时，下入核桃翻炒，使核桃均匀地裹上糖浆，再下入白芝麻翻炒均匀3.将裹好糖浆的核桃铺在不粘烤盘/油纸上晾凉趁热用筷子将其分开，尽可能不重叠，晾至不粘手即可2.花生-花生糖小时候过年最爱吃的，还有外婆做的花生糖。年节一到，外婆会提前去市场买好花生，用一口大铁锅把花生炒得飘香，接着揉搓去皮，裹上琥珀色的糖衣。切成小块后，第一口先喂了家里的“小馋猫”。剩下的，就等放凉后，收进亮晶晶的透明玻璃罐子里。等馋了的时候，我便去罐子里摸一块出来吃。花生米上挂着一层薄薄的糖衣，香酥不腻，含在嘴里，能甜很久。做法如下：难度：?存放周期：密封冷藏，可存2周左右1.红衣花生过水洗净晒干，平铺在烤盘里，放入烤箱中层，℃烤18分钟，烤至表皮变脆就可以了没有烤箱的话，可以用无油无水的平底锅，小火慢慢翻炒直至花生变脆2.把花生放在毛巾或两块木板间轻轻揉搓褪皮，吹掉花生皮，只留果仁3.无水无油的平底锅放入细砂糖，开小火不停搅拌，熬8-15分钟，熬至糖稀融化，糖色焦黄，表面光亮，不再冒泡中间不用加水，糖会自己慢慢融化的；注意全程小火，火大了容易熬焦，苦了就不好吃了4.将花生碎倒入锅中和糖稀搅拌均匀带上手套，趁热将裹上糖稀的花生盛出，装入烤盘，迅速用刮板压平至1cm厚度，然后修整四周，让边缘整齐，便于切分5.待温热后用锯齿刀切成1cm宽，2cm长的长条花生糖要趁温热的时候切，完全冷却后切容易碎菜菜小tips：1、如何判断糖稀是不是熬好了？用小碗盛一碗水，将锅铲上的糖稀缓缓滴入清水中，如果立刻凝结成黄亮透明的糖粒，就说明糖熬好了2、制作完的锅尽快倒入热水煮开，这样便于清洁沾在锅里的糖浆，冷了的话，糖稀沾在锅里，不好清洁3.红枣/巴旦木-奶枣年货点心自制清单上，建议大家加上奶枣。无他，做起来省心，有口平底锅就搞定。用到的材料也很家常，红枣、奶粉、坚果、棉花糖，这些都是很多人家里过年会备上的食材。馋这一口的，赶紧自己动手做，安全放心~做法如下：难度：??存放周期：冷藏保存，15天内吃完1.红枣用温水冲洗，用厨房纸彻底擦干2.用吸管带尖头一端把枣核去掉，塞入巴旦木3.熟咸蛋黄用叉子碾碎备用4.不沾平底锅中加入20g黄油，小火融化后倒入咸蛋黄碎翻炒，放入棉花糖炒至融化因为炒棉花糖容易糊，建议小伙伴全程必须小火5.棉花糖融化后，倒入25g奶粉炒匀再倒入红枣翻炒至全部裹上棉花糖液后关火6.不烫手时把奶枣逐个分开搓圆后裹上奶粉或者熟淀粉即可4.红枣/葡萄干等-枣糕家里的坚果多到吃不完，匀一些出来，就可以做成黄酒姜枣糕了。它和阿胶糕长得一般无二，就连功效都有点接近。主打益气补血、滋阴养颜，做出来的味道要比阿胶好接受得多。温软清香，清甜中带着微辣。特别适合作为过年时的佐茶小点心，也适合送给女性长辈，低血糖或者生理期吃会舒服很多。做法如下：难度：???存放周期：冷藏保存，1个月内吃完1.红枣g用剪刀对半剪开，剔除枣核。老姜切成小块备用2.把去核的红枣、老姜放入破壁机中，加入ml的黄酒搅打成细腻的糊状不用黄酒可以加入ml水代替3.25g木薯淀粉用40g的凉水兑开备用4.把打好的枣糊倒入不沾锅中，加入g麦芽糖开小火熬至糊糊呈枣红色黏稠的团状5.倒入兑好的淀粉水搅匀至淀粉熟化，倒入30g玉米油，搅拌至枣泥团完全吸收加入淀粉后枣泥团会更光滑更成型6.倒入坚果和果干搅拌至枣泥完全包裹着坚果和果干7.把团子倒在油纸上，再盖上一张油纸趁热把枣糕压成约2cm厚8.待枣糕凉透切成小块，放冰箱密封冷藏可以保存一个月以上，就是菜菜子精选出来的年货点心清单~为了给大家减少难度，这几款点心用到的食材都很家常，市场商超都能买到，大家赶紧动起手来~当然，你们也可以提前收藏，等到年后盘点家里的水果/坚果，如有剩余再及时消耗。