食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要
生存三要素：空气、水、食物；
我们很多发生的学校食品安全问题，并不是发生了食物中毒，还是在食物存储的过程中出现的问题导致发生了很大的社会舆论问题，比如去年的成都七中实验学校食品安全问题，并不是发生了食物中毒，而是学生家长拍到了后厨的食物存储，误认为学校的食品有问题
面临一个问题，我们提供的产品，是否可以帮助终端生产出健康的食品
食品安全问题—人为因素
食品源头
食品加工生产
食品储存运输制备及服务环节
转基因食品
食源性疾病—致病因素分类
中毒性致病因素分类：
生物性的（细菌、病毒、寄生虫等）
化学性的（农药、亚硝酸盐、杀鼠药，汞、铅
等）
有毒动植物的（河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯、
未熟豆浆、菜豆角、鲜黄花菜等）
真菌性的（黄曲霉毒素、赤霉病变、霉变甘蔗
等）
食源性过敏症及其它不明食源性疾病
多数的食源性疾病是由于吃了被致病微生物污染的
食物所致
食品交叉污染—主要致病因素
指食品、从业人员、工具、容器、设备、设
施、环境之间生物性或者化学性污染物的相
互转移和扩散的过程
食品间交叉污染；
从业人员操作不当引起的交叉污染；
容器、工具、用具或环境引起的交叉污染
影响食品安全的三要素：
1，时间与温度的不合理运用
2，交叉污染
3，个人卫生情况
品质广泛的托盘、餐桌服务与陈列物品、储存、层架、商品推销和保温运输产品，及创新的餐具洗涤系统和医疗送餐解决方案；帮助餐饮从业者在提高食品安全管理、节省时间与资金、增加销售、减少人工、维持质量与价值、减少环境污染等方面提供不同的产品解决方案
食品安全工作始于食品接收环节：
收到食品后，接收者应立即进行检查，以预防污染和时间温度不当的情况出现。需将食品从运输纸箱中取出，并将易腐烂食品迅速放置到冷藏区域。这样能够确保食品的质量，并阻止附着在运输纸箱底部的细菌和害虫进入您的厨房
避免将害虫和有害细菌带入厨房！
不要把可能受到污染的脏污运输纸箱带入干净的食品制备和存储区域。收取的如果是绿色食品或本地种植、未使用传统杀虫剂的农产品，请在接收区域仔细检查，以避免将害虫带入厨房。食品盒和盖子能够保护存放的食品，避免因纸箱破漏造成交叉污染。浆液类食品应与生肉存放在一起，不可与农产品和即食食品接触
收货区-危险分析
1，交叉污染：
装运农产品、禽蛋或肉类的纸箱常常会受到致病性细菌、霉菌或害虫的污染，瓦楞纸箱可对食品造成交叉污染；
可导致层架交叉污染；
可导致台面交叉污染
2，时间与温度不当
请在15分钟内将食品转移到冷藏或冷冻区域，阻止可能导致食源性疾病的有害细菌生长
仔细检查，以确保食品符合安全温度
要求、达到合格的质量水平。
卸货后15分钟内妥善存储易腐烂食品，
以确保食品处于安全温度条件下。
易腐烂及即食食品应标明收取日期和
使用截止日期。
将食品从纸箱中转移到经过消毒的带
盖食品存储盒内。
将所有食品封盖保存，使之与地面至
少保持15.3cm的距离，防止出现交
叉污染
厨房里面的厨师每天都在做菜，他们又没有办法天天去参加各种厨具的展会，他怎么会知道有这么多优秀的产品呢，所以我们就需要去了解，然后推荐给他们
储藏间--储存层架
易于清洗、不会生锈的储架是保护食品安全的第一道防线。生锈脏污的储架是卫生部门检查中严加查禁的重大违规现象，表明厨房未达到HACCP食品安全标准。Camshelving凯姆储架系列是市面上很符合卫生标准的储架产品。该系列储架包括可促进空气流通的条格搁板，以及可防止汁液滴漏、便于清洗的实心搁板。
环氧树脂涂覆的储架长期频繁使用后，易产生裂纹或破裂。接着，食品酸液就会侵蚀环氧树脂涂层。一旦涂层遭到侵蚀，金属就会裸露出来，并迅速生锈和腐蚀。Camshelving凯姆储架防锈，可长期使用、无需更换，为您节约资金成本。
储藏间--储存层架--危害分析
灰尘、油脂和滴溅在储架上的食品残留物易滋生有害细菌，给存储的食品带来危险。
锈迹斑斑的储架无法彻底清洁，还会成为有害细菌滋生的温床，损害所储存食品的品质。
储藏间--储存层架--最佳做法
保持储架清洁，防止细菌滋生污染存储的食品。
一旦有浆汁或食品残留溅洒到搁板上，迅速擦干。
在开放式储藏空间和冷冻区域中，应使用防锈且抗腐蚀的储架。
存储的食品应与地面之间保持至少15.3cm的距