英雄本色干红
产区
卡赫季位于格鲁吉亚东部，是格鲁吉亚观光游客数量最多的一个区域。
卡赫季为主要的葡萄酒产区，四季如春、金黄色山脉在阳光下熠熠生辉。
这里几乎每个家庭都自己生产葡萄酒，他们很乐意用葡萄酒来招待观光的游客以表示欢迎。
这个国家近四分之三的酿酒葡萄都是在这里种植的，所用的土地几千年来一直用于葡萄栽培。
考古发现表明，这片区域已经生产了几千年的葡萄酒，种植历史悠久。
酿酒葡萄在这片土地上生长了八千年之久，使卡赫季成为了葡萄酒的发源地。
土壤
葡萄园的土壤成分是种植葡萄时要考虑的最重要的因素之一。
土壤为葡萄树根部结构提供支持，对排水及供给葡萄树的矿物质及营养成分均有影响。
孔多利村拥有独特的微气候，适合葡萄种植。孔多利山谷位于特拉维镇以东10公里处，太阳照射角度较高，太阳照射强度更大。
孔多利山谷位于海拔米处，是种植优质葡萄酒葡萄的理想地点。地理位置、微气候和排水良好的土壤之间完美平衡，共同创造了恰到好处的环境。
葡萄园位于海拔米且有坡度，排水良好的地方。高加索山脉周围平均海拔至0米。
夜间聚集在高峰之间的冷空气像水一样从高处排出，将来自阿拉扎尼河的冷湿空气汇集在一起，蜿蜒穿过阿拉扎尼山谷，形成双重冷却效果。
因此，孔多利山谷及其周围区域的夜间非常凉爽。凉爽的夜间温度对培育优质葡萄至关重要。
冲积土中含有粘土、砾石、沙子和石灰石，对葡萄酒质量有重要影响。
在雨季，石灰石提供了良好的排水系统，干型葡萄酒中保留了大量需要的水分，与此同时，石灰石为土壤添加了各种矿物质元素，这些矿物质元素会转移到葡萄中。
粘土是由降解的石灰石产生的，可以含有很高的阳离子交换量，也称为交换容量（简称CEC）。
CEC很重要，因为它能让土壤为葡萄藤提供更多的营养。由于石灰岩和粘土之间的关系，粘土含有许多化学成分和营养素，增加了土壤的独特性
粘土中包括钙和其他微量矿物质，这些钙和其他微量矿物质与CEC一同帮助土壤保持水分及为葡萄树的生长提供足够的养分。
葡萄品种
萨佩拉维（字面意思为染料，赋予颜色），原产自格鲁吉亚，是一种酸性泰图里型葡萄
它的果肉和果皮中都含有红色的花青素，是罕见的几种可以用来进行单一葡萄品种酿造的葡萄之一。
该区域最为著名的葡萄酒大部分都由它酿造而成。
萨佩拉维酿造出颜色非常深，适合进一步陈酿的葡萄酒。它有潜力产出高酒精含量的酒并且常常拿来与浅色种类调配。
就总产量而言，它是格鲁吉亚最主要的红葡萄品种。正如它的名字，翻译成英文为“染料”，萨佩拉维生产出的葡萄酒具有墨红、深红至黑色的色彩，酒体饱满结构复杂。
源自格鲁吉亚东南部的卡赫季，萨佩拉维是这个国家最广泛种植的红葡萄酒葡萄品种。
如今，晚红蜜可以在亚美尼亚、澳大利亚、阿塞拜疆、巴西、保加利亚、摩尔多瓦、俄罗斯和美国的葡萄园中看到。
因为萨佩拉维葡萄具有鲜美的单宁，显著的酸度和多种特征，如黑色水果、甘草、巧克力、熏肉和开胃香料等，它的用途极其广泛，可以制成桃红葡萄酒酒、干型葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒和强化葡萄酒。
一款品质优良的萨佩拉维葡萄酒能在口腔中爆发出惊人的能量，并有陈酿的潜力。
这将迫使你找到某一刻，某个人，和某道能与这款葡萄酒相配的菜肴。
考虑到格鲁吉亚种植了超过0公顷的萨佩拉维葡萄，便可以理解它的萨佩拉维葡萄酒涵盖了一系列的品质了。
用传统克维利（Qvevri）方法酿制的萨佩拉维葡萄酒吸引了最多的注意力。
酿酒工艺
Z40英雄本色干红酿造要点是在单宁成熟的时候采摘葡萄，而且要防止腐烂。发酵温度应在30°C-32°C之间。
较高的温度有助于色素和单宁的提取。有些酿酒师喜欢在去除茎干并捣碎葡萄后、开始发酵之前将葡萄在低温下浸泡一段时间，这样可以提升酒体的色泽和风味。
果汁在果皮上发酵的时长取决于酿酒的方式，这是因为颜色提取在浸泡之初较快，而在发酵时较慢，而丹宁在发酵开始时释放较慢，随着热量和酒精度的上升而变快。
例如，酿酒师想酿造低单宁、带有水果香的红葡萄酒，那么可将果汁从果皮上脱去，并在发酵过程中不再与果皮接触。
相反，如果酿酒师想酿造可在瓶中长期保存的酒体，则在发酵结束后，果皮应与果汁保持接触数周时间。
在Z40的酿造中，果皮被延展开，这是酿造可长期保存的高品质葡萄酒的方式。
机架和返回装置，将果汁从发酵容器中排出，留下盖子。发酵后的汁液被泵回。
发酵过程中几次就可完成，因为它非常具有萃取性。是一种非常好的散热方式。
旋转发酵罐是一种现代化的设备，在这种设备中，红葡萄酒在旋转的卧式罐中发酵，使果汁与外皮保持稳定的状态。
品鉴
名称：英雄本色
种类：干型红葡萄酒
品种：萨佩拉维
年份：
酒精浓度：14%
容量：毫升
最佳享用于：16至18摄氏度
保存在：10至14摄氏度
Z40呈明亮的深樱桃色，浓郁的成熟黑莓香气，伴随着香料和黑胡椒的味道。
黑加仑和香草的味道很好地混合在一起。
红酒文化
有一个著名的传说，当上帝创造了这个世界，他把人们召集在一起，并把土地分给所有的部落人民。
但格鲁吉亚人没有出现。上帝去寻找他们，发现他们坐在一起，喝酒庆祝。
上帝问：为什么我召集你们时，你们没有出现？他们回答说：对不起，上帝，你创造了如此美丽的世界，我们为你的智慧和力量而庆祝，却忘记了去参加。
我们还创造了一种特殊的美酒，叫做葡萄酒。上帝品尝之后非常喜欢。
上帝赐予格鲁吉亚人最美丽的土地，即今天的格鲁吉亚。
格鲁吉亚人酿造的酒被称为上帝的酒！
配餐
食物搭配的主要原则就是特定因素（如质地、味道）。
食物和酒搭配最基本的一点就是了解食物“重量”和酒的重量（酒体）之间的平衡。
Z40是一款高品质干红葡萄酒，口感醇厚、丰富，香气浓郁，所以应搭配合适的菜肴。
Z40干红葡萄酒适合搭配的菜肴是烤肉，可使肉味更加清香、令人愉悦。
最佳搭配：羊排、猪排。