曾经的猪油拌饭，是在物资匮乏年代，人们为了解馋而创作出的一款“奢侈”美味。在来不及做菜的日子，一碗热腾腾的白米饭，放上一团凝固的猪油，再淋少许生抽，佐以盐粒、油渣，就是一碗鲜甜滑腻的人间美味了。喜欢的朋友一定要试试。
猪油拌饭
准备材料：猪板油（或五花肉的肥肉部分）克，热米饭1碗，葱花少许，酱油、黑白芝麻各1茶匙
开始制作：
1.将猪板油或肥五花肉清理干净。
2.切成丁状。
3.铺入空气炸锅的炸篮内。
4.温度设置为℃，烘烤25分钟左右。
5.烤到25分钟的时候就会变成肉丁干了，如果想更干一些可以烤到30分钟。
6.这是烤下来的猪油，很清澈。
7.将猪油用过滤网过滤去杂质，趁热加入少许的食盐拌匀。
8.放凉后进冰箱冷藏至凝固，就是做中式糕点常用的猪油膏了。
9.冷藏好的猪油挖出1大勺放在碗里。
10.盛上1大碗热米饭，凝固的猪油会被热米饭熔化，然后将米饭和猪油拌匀。
11.倒入酱油拌匀，撒上葱花和炒熟的芝麻。
12.最后放上炼猪油剩下的肉渣或者其他配料即可。
小贴士：1.熬猪油最好是用猪板油部分，买不到就用肥五花。猪板油就是肥膘，跟肥肉还是有点区别的。记得猪板油不要用水冲洗。因为水油不相融，水洗不净油污，如果猪板油弄脏了，用刀把表面的脏污刮掉即可。2.加食盐是为了延长保质期，防止腐坏。猪油熬好后放入密封的容器内，一般在0℃时能保存2个月以上，-2℃时则可存放10个月。3.空气炸锅绝对是熬猪油利器，全程都不用看管，最后只要过滤一下猪油里的杂质就可以了。炼猪油剩下的干肉渣，用来炒菜或者拌饭都很好吃，直接吃也很香。4.猪油膏除了用来拌饭，更是做中式点心时极好的起酥原料。
选自《轻松做道空气炸锅创意美食》这本书，版权所有。