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空气炸锅会致癌是智商税还是真神器 [复制链接]

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空气炸锅真的健康吗?

近几日,#空气炸锅真的健康吗#的话题引空气炸锅发热议。

空气炸锅炸一切,你是否有听过这样的一句话。但是宣传得这么火热,制作出来的食物真的健康吗?

先上结论:空气炸锅不仅本身不会致癌,还比油炸食物更健康!

空气炸锅的工作原理

近几年空气炸锅异常火爆,“不用油、更健康”的烹饪理念和现代人健康饮食理念相符。使得很多人都入手了空气炸锅,可以称得上是家电中的“小网红”商品了。

空气炸锅的工作原理就是利用空气代替热油,用热空气去掉食物表层的水分,使食物无需滚油达到油炸的效果,在密闭的空气中通过高温热风,使食物表面也一样形成酥脆的效果。同时食物里面的水分也被锁住,还有红外辐射,使内部吃起来也是又香又脆的,正因为其特殊的原理,空气炸锅不需要额外加入太多油脂,只需要在食材表面刷一层油;如果食材本身带有足够油脂,不添加食用油也可以。

空气炸锅的功能有哪些?

空气炸锅最主要的功能依旧是“炸”和“烘培”。

炸:表面刷上油,或者无油来炸一些薯条、鸡翅等等。

烘焙:空气炸锅用的油少,相对来说更加健康低脂

除潮:对于南方的小伙伴来说,特有的回南天,那些坚果花生等比较酥脆的食物也会受天气的影响开始转潮,在这个时候,空气炸锅就派上用场了,它内置的大功率风扇可以很好地带走表面的水分,让食物变回原来酥脆的口感!

空气炸锅到底有多火呢,可以看到在某个电商平台,数量之多,很多电器知名商家也在生产空气炸锅,价格从百元到千元不等,订单成交量也不再少数,如此火爆的空气炸锅出来的食物真的更健康吗?

法国化学家美拉德发现氨基酸与糖分在一起加热时,会产生反应生成成百上千种新分子为食品提供独特的色泽与气味。这种因此也被称之为美拉德反应。

所以,食物以煮、蒸、炖等烹饪,色泽上通常比用烤、烘、炸等烹饪的食物要清淡许多。这也是为什么炸的食物为什么比煮的食物好吃的原因。

食材中的淀粉在℃以上就可能生成丙烯酰胺,对健康不利;蛋白质和油脂在高温下分别产生杂环胺和苯并芘,可能导致细胞基因突变或肿瘤。

空气炸锅使用时,温度通常是在度以上,远远超过了度,所以,用空气炸锅做的食物也会产生丙烯酰胺这类有害物质,但是会比传统油炸产生的丙烯酰胺污染物少一些。

我们需要客观理性地去看待空气炸锅,要想吃的更健康,油炸食品就要尽可能地少吃,多吃蒸煮烫的烹饪手法食物。

油炸食品容易增加我们患心血管疾病的危险。

食物经过高油温,本身含有的维生素和一些抗氧化成分能都被破坏。这样,吃油炸食品得到的大多是热量而已,一些食物残渣和热油长时间高温,会产生例如苯并芘和杂环胺致癌物,它有强烈的接触致癌性,会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。

空气炸锅本身也就是只是个烹饪工具。空气炸锅只是热量较普通油炸低,但依旧离不开~℃左右的高温,且耗时可能比油锅直接炸长一些。

但是,空气炸锅不用油或者用很少的油,就能做出类似油炸的口感,这是因为它能通过循环的热空气,让食物处于一个高温的状态并将其煮熟。这也正是它从发明以来,一直优于传统油炸和烤箱的地方。

总结:

1、不放油或刷极少油,但口感不打折;2、B族维生素损失少一些;3、丙烯酰胺污染物肯定也有,但要比油炸的少不少。4、不过始终是高温烹饪,肯定是比不过焯、煮、蒸、炖。

即使不用空气炸锅,在我们的日常生活中也能吃到丙烯酰胺,空气炸锅做的就是减少丙烯酰胺的产生。但是我们也不能全部依赖于机器,在日常烹饪时候,遵循低温少油,荤素搭配,偶尔吃吃油炸食品调调口味,切忌不能顿顿吃,从源头减少丙烯酰胺的摄入。

那么,空气炸锅应该怎么买?

第一,看的是它热空气循环的效率够不够高,能不能在做出酥脆表面的同时,保留住食材中的水分。

第二,根据加热方式进行选择。比较推荐螺旋°热风循环,其次是°热风循环,最后是上下热风循环。

第三、选底盘是凹槽状、凸起状、螺旋状等对热风流通更有利。可拆卸炸篮、不粘锅涂层,拆下来能清洗得更加干净,不易残留污垢。

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