新年新气象，大家都怀揣着不同的愿望迈向新生活。希望我们生活的城市天更蓝，水更清，我们呼吸的空气都是清新无污染的。
说到空气无污染，最近有调查显示，餐厨油烟不经有效处理而直排，对PM2.5的贡献率达10到15%，而且会增加空气中挥发性有机物VOC的浓度。
根据此前南京市环保局发布的数据，南京市PM2.5来源中，燃煤贡献率为27.4%，工业生产贡献率为19.0%、机动车尾气贡献率为24.6%、扬尘贡献率为14.1%，而以餐厨油烟为主的其他污染源贡献率也高达14.9%，难怪餐厨油烟被称为污染城市空气的隐形杀手。
做饭炒菜真的会影响PM2.5吗？接下来我们就通过一组实验来看一看。
南京市民胡幼芳表示，在家炒菜，油烟重会觉得呛得难受，但不知道有没有有害物质。
带着疑问，跟着南京信息工程大学环境科学与工程学院的胡崑老师通过一个实验，看看厨房里炒菜前后空气会有什么变化？
胡崑介绍，将用两台仪器来检测家庭油烟过程中PM2.5和VOC的浓度变化情况，首先要测一下厨房里没有做饭时空气状况。
经过检测，在没有做饭的情况下，PM2.5和VOC的示数非别为0.㎎/m3和0.㎎/m3。
接下来，准备三份同样的配菜，进行实验。
根据实时数据，随着油温上升，食材下锅，PM2.5和VOC数值逐渐增大，炒菜接近尾声时，PM2.5已经高达8㎎/m3左右，VOC浓度也在3㎎/m3以上，关火后，PM2.5和VOC数值短暂回落后，又开始逐渐增大，3分钟左右，VOC浓度出现瞬间最大值12.17㎎/m3，随后，PM2.5浓度也出现瞬间峰值，高达19㎎/m3。
实验显示，在没有开油烟机的情况下，PM2.5和VOC的浓度最大值均达到10㎎/m3以上，这个浓度值已经超过了国家环境大气相关的标准。
天呐，炒个菜，空气里的PM2.5和VOC都能超标！
根据国家《环境空气质量标准》，PM2.5限值一级为0.㎎/m3，二级为0.㎎/m3，根据《室内空气质量标准》，VOC限值是0.6㎎/m3。从现场数据看，整个炒菜过程中，厨房空气中PM2.5和VOC浓度均已超出限值，可以理解为这段时间内厨房中的空气已经是污染状态了。
实验中，PM2.5的瞬间最大值是19㎎/m3，超出限值多倍。可以说那一瞬间的空气可以说是严重污染了。
这一轮实验是在没有使用油烟机情况下读取出的数据，如果打开油烟机，会是什么情况呢？
第二轮检测，在油烟机开启状态下炒同样一道菜，实时数据显示，PM2.5和VOC浓度均大幅下降，PM2.5数值始终维持在1㎎/m3以下，但均超出国家标准限值。
菜炒了1分半钟左右的时候，VOC浓度值开始超出限值，2分钟左右的时候，VOC瞬间最大值达到3.㎎/m3，4分半钟左右的时候，PM2.5出现瞬间峰值0.㎎/m3，这一峰值也出现在关火之后。
而据了解，胡阿姨家的油烟机已经两三年没有清洗，如果油烟机如果长期不清洗，是不是对它的排油烟效果有影响？
对此，专业油烟机清洗人员雷宗明表示，油烟机长期不洗肯定对其排烟效果有影响。因为积油太多，油会将风能的凹槽堵塞，从而会影响排油烟的效果。
油烟机清洗后，再次炒菜实时数据显示，PM2.5和VOC浓度上升较缓慢，其中，PM2.5浓度瞬间峰值为0.㎎/m3,VOC浓度瞬间峰值为0.㎎/m3，均低于油烟机未清洗前测得的瞬间峰值。而对比肉丝入锅、青椒入锅，结束出锅几个特定瞬间，油烟机清洗后，空气中PM2.5和VOC浓度值均小于未清洗前的数值，也就是说，油烟机清洗过后，吸油烟效果的确更好一些！
餐厨油烟主要是指食物加工、烹饪过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解的产物，主要包括颗粒物和挥发性有机物两种污染物。颗粒物的粒径一般在0.1到10微米之间，是固、液、气三态混合污染物，其中主要就包括PM2.5。挥发性有机物多达种以上，以烷烃、烯烃类为主、同时也包括芳香烃、醛酮化合物以及卤代烃等等。
医院呼吸科主任医师李田介绍，有害成分进入人体呼吸系统以后，会对呼吸系统造成危害，影响呼吸系统的廓清功能，特别是一些比较高温的油烟进去以后，对呼吸系统的防御功能产生了破坏，消弱了人体的免疫力。在这种情况下，呼吸系统疾病特别容易发生，特别是儿童长期吸入油烟影响生长发育，对妇女来说第一可以导致呼吸系统的病变，比如慢阻肺、哮喘都可能是诱发因素。另外，长期吸入油烟可能导致肿瘤的发生，肺癌的发病谱系正在改变。过去是鳞癌为主，现在是腺癌为主，而且女性的发病率越来越高，实际上女性发病率增高和油烟有很大关系。
那么怎么避免餐厨油烟呢？
首先，最好的防油烟方式就是拥有一款给力的抽油烟机，吸力越强，清除油烟效果也就越好。此外，油烟机一定要定期清洗，最好3到6个月就请专业人员进行一次清理。
在炒菜用油方面，尽量使用新油，可以试着减少大豆油、玉米油、葵花油的比例，优先选用耐热性较好的油，如精炼茶籽油、花生油等。在烹饪方式上，尽量减少煎、炒、烹、炸，优先蒸、煮等产生油烟相对更少更健康的烹饪方式。同时要注意油温控制，千万不要等到油热到冒烟时再炒菜。烹饪结束后，要继续开启油烟机3至5分钟，并尽快开窗通风。
实验证明，油烟机做清理太重要了。
（董雯俞铭义报道）
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